【京八件是什么】北京的“京八件”指的是什么?

2019-11-26 - 京八件

京八件是老北京红极一时的名点,依照过去的叫法应该称之为大八件和小八件。度娘上说:“京八件”就是八种形状、口味不同的京味糕点。不过这却与我看到、听到的有很大区别,在唐鲁孙与梁实秋两位老饕的笔下,都曾对京八件有所着墨,我们不妨来看看他们是怎么说的。

【京八件是什么】北京的“京八件”指的是什么?
【京八件是什么】北京的“京八件”指的是什么?

按唐先生的《北平的甜食》一文:“据说饽饽铺粗细点心大小八件,早先有一百二三十种之多。北平人出远门,给亲戚朋友带点儿礼物,北平甜点心总是少不了的土产。”而梁先生的《雅舍谈吃》里对京八件的态度却截然相反:“有人艳羡北平的“大八件”、“小八件”,实在令人难以苟同。

【京八件是什么】北京的“京八件”指的是什么?
【京八件是什么】北京的“京八件”指的是什么?

所谓大八件无非是油糕、蓼花、大自来红、自来白等等,小八件不外是鸡油饼、卷酥、绿豆糕、槽糕之类。自来红自来白乃是中秋上供的月饼,馅子里面有些冰糖,硬邦邦的,大概只宜于给兔爷吃。蓼花甜死人!绿豆糕噎死人!”

【京八件是什么】北京的“京八件”指的是什么?
【京八件是什么】北京的“京八件”指的是什么?

如今我们还能吃到的老款京八件唯有萨其马、自来红、自来白、绿豆糕和槽糕,其它品种则早已不知道是什么了。另外我从可靠的文献中并没有找到大小八件的区别,所以就此问题采访过一些老先生,方才知道大八件大而粗犷,是一斤八块,小八件小而细腻,是半斤八块,均以酥皮点心居多。

【京八件是什么】北京的“京八件”指的是什么?

只是唐老所说的一百二三十种馅料确实没见过,不过也许是我采访的对象没能赶上大小八件的盛世。 虽然早年的大小八件与今天市面上卖的京八件不大相同,但东西还是挺传统的,像福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼这些,也算是一种从概念到品种的升级吧。

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